為什麼需要專業調茶？

 【調茶的由來】-你喝的茶不是茶，而是品味。

第二次世界大戰(1939~1945)戰事涉及全球，大多數貿易通路被迫封鎖，低迷的氛圍環繞著整個社會。因動盪的局勢，嗜茶的英國人不易取得茶葉，茶商更是無法銷售囤積的大量庫存，為此一籌莫展。儘管終於盼到戰事結束，長期囤積的茶葉卻早已產生一股陳舊氣味。英國茶商於是靈機一動，參考了法國商人為居家香氛所開發出的乾式香料，將其運用在茶葉當中，像是玫瑰、蘋果、薰衣草等元素的添加，讓紅茶多了花香及水果香，嶄新的香氛紅茶因此誕生。

雖說香氛紅茶與傳統英國茶風味截然不同，但因為戰爭剛結束，社會急迫於擺脫戰事的陰霾，對新事物的接受度大為提升，時髦新穎的調味茶突破重圍。更因為結合不同香氛的特點為當代仕女所愛，逐漸地，品茶選擇不再侷限於口味，更成為塑造個人形象、品味的一環，也延伸了品茶的階級與年齡。

【為什麼需要專業調茶？】

「茶」跟一般我們熟悉的農產品相同，即便是相同的品種栽種在相同的地區，也會隨著每年不同的氣候條件呈現不同的滋味，這是所有天然作物的特性，也因此茶品會隨著收成條件而有所差別。

台灣的飲茶文化，習慣以「單茶」為主，多數人認為，海拔高且具有山頭氣的茶才是好茶，只有不好的茶才需要被調整，事實上，茶並無高下之分，低海拔地區栽種的茶與進口茶不能與不好，或是劣質畫上等號，而是每一個產區、氣候及製茶方式，都使其富有獨特的風韻及口感，如同品飲紅酒，有人獨愛果香氣息，有人偏愛單寧味重，每一支紅酒都是獨特的，不一定最貴才是最好，那紅酒只能單喝嗎？西班牙國民酒精飲料Sangria，它調和了紅酒與各種水果，創造出另一種絕妙的滋味。

茶飲的概念也是如此，像是阿薩姆的甜香濃郁讓人喜歡，喝多了卻又覺得不夠爽口；又或者是錫蘭紅茶順口，卻覺得少了一點香氣，每我們沉醉於不同茶品所帶來各色風味時，伴隨而來的總是那麼一點點的缺憾，這些都能經由專業調茶找出答案。

天馬行空的想像，或是依照個人口味調配茶飲，都不是最難的部分，真正考驗茶師的，是需要兼顧商業性、茶飲風味與大眾接受度，在多方考量與限制下，依自身對茶葉風味的敏感度，拼配出最能引起共鳴的美好氣味。

飲茶潮流已在世界盛行百年不衰，茶早已不單純只是茶，除了天地孕育出的自然滋味外，更承載著數百年來各地的人文，因戰爭而發展的調茶，撫慰經歷戰事的人們走出陰霾、發展出新的商業契機，振興當代全球經濟，調茶也讓品茶不再侷限於貴族與學者，而是所有人都能夠享受的獨特滋味。